A hortobágyi régi vacsora kifejezés sokakban nosztalgikus emlékeket idéz: rotyogó bogrács, sercegő zsírban piruló hagyma, a pusztai naplemente narancsos fénye. Ha ma szeretnénk átélni ezt a hangulatot, nem kell időgépre ülni, elég ellátogatni néhány helyi csárdába és termelőhöz, ahol még mindig a nagyszülők módszereivel készítik a fogásokat. Az alábbiakban öt ételt mutatok be, amelyek minden falatjában ott lapul a Hortobágy szelleme, és amelyek révén a „Specialitások” kategória igazi esszenciája tárul elénk.
1. Szürkemarha gulyás – a bográcsban születő legenda
A hortobágyi pusztán legelésző szürkemarha húsa jellegzetesen sötétebb, zamatosabb, mint az átlagos marhahús. A helyi csárdákban a gulyást többórás, lassú tűzön főzik, gyakran ráérős mulatással kísérve. A Betyárkönny Csárda például helyi zöldségekkel, friss házi csipetkével teszi teljessé az élményt. A füstös íz nem csupán fűszer, hanem az alföldi életérzés lenyomata.
2. Hortobágyi palacsinta – a név kötelez
Sokan hiszik, hogy ez a palacsinta csupán országosan ismert fogás, pedig a hortobágyi régi vacsora egyik csúcspontja. A belsejében főtt marhahús- vagy csirkepaprikás rejtőzik, tejfölös, paprikás mártással leöntve. A Kócsagvár Étterem titka a hagyományosan érlelt pirospaprika, amelyet a környékbeli PusztaFűszer őstermelő szárít és őröl kőmalomban – ettől lesz igazán krémes a mártás és tüzes a fűszer.
3. Slambuc – négy hozzávaló, végtelen ízek
A pásztorélet puritán fogása: szalonna, krumpli, lebbencstészta, hagyma, mégis fejedelmi. A Hortobágyon hagyományosan vaslábosban készül, nyílt tűz fölött. Aki szeretné autentikusan kóstolni, keresse a Csipkés Szél Malom szabadtéri konyháját. Itt a tésztát házilag gyúrják, szikkasztják, majd ropogósra pirítják a zsírban – ettől lesz a slambuc egyszerre selymes és pergő.
4. Juhsajttal töltött kemencés kenyérlángos – pásztorok menedéke
A Hortobágyon a juhtartás évszázadokra nyúlik vissza, a friss, enyhén sós juhsajt pedig minden régimódi vacsora elengedhetetlen eleme. A Sóstói Kemence látványpékségben a kenyérlángost keményfára felfűtött kemencében sütik. A feltét: érlelt juhsajt, békési szalonna, lilahagyma és egy csipet majoránna. A roppanós, hólyagos tésztát a kemence füstje teszi ellenállhatatlanná.
5. Mézes pusztai dércse – édes búcsú a tájtól
Bár kevesen ismerik, a dércse a hortobágyi cukrászat ősi desszertje: vékonyra nyújtott tésztalapok, közéjük rétegezett akácméz és darált dió. A Szélcsend Cukrász Műhely kizárólag a környéken termelt, díjnyertes akácmézet használja, amit a HarmatCsepp Méhészet családi vállalkozás szolgáltat. A dércse gyengéden roppan, mégis szaftos, emlékeztetve arra, hogy a puszta nemcsak sós, hanem édes ízekben is bővelkedik.
Hol érdemes mindezt megkóstolni?
- Betyárkönny Csárda – hagyományos bográcsos ételek, élő zenével.
- Kócsagvár Étterem – palacsintaspecialista, a közeli kilátóval összekötve.
- Csipkés Szél Malom – szabadtéri főzőshow, interaktív élmény.
- Sóstói Kemence – kemencés finomságok, borkóstolóval.
- Szélcsend Cukrász Műhely – kézműves desszertek, helyi alapanyagokból.
Ha a hortobágyi régi vacsora ízeire vágysz, ne állj meg a receptnél: látogasd meg a termelőket, kóstold meg a juhtúrót frissen, hallgasd meg a pásztorok történeteit, és engedd, hogy a puszta fuvallata bejárja az emlékeidet. A régió specialitásai nem csupán ételek, hanem időutazások, amelyek összekötnek bennünket a tájjal és azokkal, akik nemzedékek óta ízesítik a Hortobágy mindennapjait.