Hagyományos vargányás szarvaspörkölt recept egy helyi étteremből
Amikor a hűvös őszi napok beköszöntenek, sokunkban felidéződik a gyerekkor íze, amikor a családi asztalon a legfinomabb ételek sorakoztak. Egyik ilyen étel a vargányás szarvaspörkölt, amely nemcsak a lustán átsütött hús gazdag ízével, hanem az erdők kincseivel is megajándékoz minket. Ma egy hagyományos receptet osztunk meg egy helyi étteremből, ahol a természet közelsége inspirálta őket, hogy a legjobbat hozzák ki a hazai alapanyagokból.
A vargányás szarvaspörkölt igazi ünnepi fogás, amelyet a helyi élelmiszer-termelők friss, szezonális hozzávalóival készítenek. Az étterem séfje büszke arra, hogy minden alapanyagot a közeli erdőkből és mezőkről szerez be, ahol a vágóhídra szánt szarvasok és a vargányák természetesen élnek. A zamatos vargányák, melyeket a gombászok gyűjtenek össze, varázslatos ízélményt nyújtanak a pörköltnek, amit senki sem tudna elfelejteni.
Hozzávalók:
- 1 kg szarvas hús (lehetőleg lábszár vagy comb)
- 300 g vargánya gomba
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál fűszerpaprika
- 1 liter húsleves (vagy víz)
- 1 evőkanál só
- frissen őrölt bors
- 2 evőkanál étolio
- friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:
- A szarvas húst vágjuk fel kis kockákra, majd egy nagyobb lábasban forrósítsuk fel az olajat, és pirítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát.
- Amikor a hagyma üveges lesz, adjuk hozzá a húst, és pirítsuk meg minden oldalát.
- Vegyük le a lábast a tűzről, szórjuk meg fűszerpaprikával, és keverjük jól át, hogy a hús minden része befedje a pirospaprika íze.
- Öntsük fel a húslével (vagy vízzel), adjuk hozzá a sót és a borsot, majd fedjük le és lassú tűzön főzzük minimum 1,5-2 órán át.
- Amikor a hús már puha, adjuk hozzá a tisztított és darabolt vargányát, majd főzzük még 30 percig.
A vargányás szarvaspörkölt tökéletesen illik a családi ebédekhez, különösen egy kis friss kenyérrel vagy nokedlivel tálalva. A helyi éttermek, ahol ez a fogás készül, büszkék arra, hogy támogassák a helyi termelőket és az organikus, hagyományos ételeket, így minden falat nemcsak gasztronómiai élvezet, hanem egy kis utazás is a vidéki Magyarország szívébe. Kóstold meg te is, és tapasztald meg a természet ízét a tányérodon!