A vargabéles azok közé a hagyományos magyar édességek közé tartozik, amelyről sokaknak azonnal nagymamájuk konyhája jut eszébe. A lágy túrós-tésztás sütemény illata és íze egyből visszarepít bennünket a régi időkbe, amikor a házias ízek domináltak, és az ételek lelke nemcsak az összetevőkben, hanem a szeretetben is rejlett, amellyel készítették őket.
Mi is az a vargabéles?
A vargabéles egy édes túrós sütemény, amit rétestésztával és cérnametélttel készítenek. Az eredeti recept Erdélyből származik, különösen Kolozsváron volt népszerű, de mára szinte minden magyar háztartásban ismerik. A titka a tökéletes állagú túrós töltelék és a vékonyra húzott, roppanós rétestészta, amelyet hagyományosan kézzel készítettek, és házilag előállított alapanyagokból dolgoztak.
Hozzávalók a hagyományos vargabéleshez
- 250 g cérnametélt
- 500 g félzsíros túró
- 2 dl tejföl
- 4 tojás
- 100 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 marék mazsola (elhagyható)
- 50 g vaj
- 6-8 lap rétestészta (házi készítésű a legjobb)
Elkészítési mód
- Főzzük meg a cérnametéltet sós vízben, majd szűrjük le, és hűtsük le.
- Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját keverjük össze a túróval, tejföllel, cukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.
- Keverjük a főtt tésztát és mazsolát a túrós masszához.
- A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a túrós keverékbe.
- Egy kivajazott tepsit béleljünk ki a rétestészta felével, kenegessük közben olvasztott vajjal.
- Öntsük rá a tölteléket, majd fedjük be a maradék rétestésztával, azt is megvajazva.
- Előmelegített sütőben, 180 °C-on süssük aranybarnára kb. 40-45 perc alatt.
Helyi termelők és a hagyományos alapanyagok szerepe
A vargabéles nemcsak az ízvilágával, hanem a benne használt egyszerű, friss alapanyagokkal is elvarázsol. Érdemes a túrót, vajat és tejfölt helyi élelmiszertermelőktől beszerezni, akik nem ipari mennyiségben, hanem hagyományos módszerekkel állítják elő termékeiket. Ezek az alapanyagok nemcsak finomabbak, de egészségesebbek is, és ráadásul támogatjuk velük a helyi gazdaságot.
Éttermek, ahol még igazi vargabélest kóstolhatunk
Szerencsére egyre több étterem tér vissza a gyökerekhez, és kínál autentikus magyar desszerteket az étlapján. Budapesttől kezdve, vidéki kisvendéglőkig sok helyen találkozhatunk hagyományos vargabélessel, ahol a szakácsok gyakran a nagymamájuk receptjéből merítenek ihletet. Ezek az élmények különösen értékesek, hiszen a gasztronómia itt valóban a múlt és a jelen találkozási pontja.
Tippek a tökéletes süteményhez
- Használjunk mindig friss tojást és valódi házi túrót.
- Ha van időnk, próbálkozzunk meg házilag készített rétestésztával – ez adja a sütemény igazi lelkét.
- Ne sajnáljuk az időt a tojásfehérje habjának kiváló felverésére, ez biztosítja a vargabéles könnyedségét.